Посудомоечное оборудование для ресторанов. Основные типы и характеристики.

Строгое соблюдение санитарных норм и чистота посуды является обязательным условием ведения ресторанного бизнеса. Внешний вид используемых столовых приборов имеет огромное значение для репутации ресторана, а вымытые и вычищенные кастрюли и сковородки оказывают непосредственное влияние на качество приготовленных поварами блюд. Именно поэтому сегодня ни один ресторан не обходится без специального посудомоечного оборудования.

Основные типы посудомоечного оборудования.

Все используемое в современных ресторанах посудомоечное оборудование можно условно разделить на 2 типовые категории:

• оборудование для ручного мытья посуды и
• посудомоечные машины.

Оборудование для ручного использования и мытья посуды производится в основном из нержавеющей стали и представляет собой специальные емкости на ножках, состоящие из одной или нескольких секций. К нему относятся:

• моечные ванны и
• столы-мойки.

Ванна моечная – один из самых распространенных типов посудомоечного ресторанного оборудования. Её конструкция каркасная и состоит из:

• сварного или штампованного металлического каркаса;
• 1, 2 или 3-х моек-секций;
• регулируемых по высоте ножек для удобства персонала и
• резиновых вставок для предотвращения скольжения.

Стол-мойка представляет собой универсальный рабочий стол с вмонтированной штампованной мойкой ( или 2-мя мойками). Он может выполнять не только посудомоечные функции. Его можно использовать для мытья, сортировки и приготовления продуктов.

Технический прогресс на профессиональной кухне

Посудомоечные машины – это автоматическое посудомоечное оборудование для ресторанов. Они предназначены для мытья большого количества посуды и приборов. Поэтому их часто используют в ресторанах и/или пунктах общественного питания с частой посещаемостью и большим количеством посетителей в день. Посудомоечные машины для ресторанов бывают:

• фронтальными – загрузка сбоку; производительность - до 720 тарелок и 2100 стаканов в час;
• купольными –,как правило, скомплектована вместе со столом, раковиной, душем и столиком для вымытой посуды; загрузка сверху; производительность – до 1200 тарелок в час;
• туннельно-конвейерными – машина непрерывного цикла действия; загрузка – конвейерная; производительность – до 2800 тарелок в час.