Мясные, рыбные и овощные консервы

Мы предлагаем на выгодных условиях мясные консервы оптом, рыбные консервы и овощные консервы в Петербурге со слада нашей компании.

Консервы - пищевые продукты, упакованные в герметическую тару и сохраняющие качества при длительном хранении.

Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки сырья, составу консервов, температуре стерилизации, назначению, способу подготовки перед употреблением.

Основным сырьем для производства данных консервов являются доброкачественное мясо всех видов скота и птицы, субпродукты, колбасные изделия, жиры, кровь, крупы, мучные изделия, бобовые.

Используется мясо для косервов только охлажденное или же после полного размораживания, не ниже I категории упитанности для говядины и баранины, мясной и обрезной категории упитанности - для свинины и мяса подсвинков. Для консервов из мяса птицы используют тушки кур и уток I и II категорий и тушки гусей II категории. Не допускается мясо дважды замороженное, с плохой зачисткой, мясо бугаев и хряков, а также со шпиком, пожелтевшим или желтеющим при варке.

В качестве готовых мясных продуктов для выработки некоторых консервов используют сосиски, ветчину и другие колбасные и копченые изделия.

Субпродукты I и II категорий (языки, печень, желудок, селезенка и др.) служат основным сырьем для многих видов субпродуктовых консервов. Они должны быть соответствующим образом обработаны.

Жиры, применяемые в консервном производстве, могут быть в виде сырца (подкожного) или в топленом виде (говяжий, бараний, свиной или костный жир). По качеству они должны быть не ниже 1-го сорта. Крупы, мучные изделия, бобовые (горох, фасоль) используют для производства мясорастительных и салобобовых консервов. Для производства же диетических консервированных паштетов применяют белковый обогатитель из смеси крови и обезжиренного молока.

Консервы из рыбы - это высокопитательные продукты, полностью подготовленные к употреблению в пищу. По энергетической ценности рыбные консервы, а среди них, прежде всего консервы в масле и в томатном соусе, значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют. Обусловлено это не только тем, что при их производстве удаляются несъедобные и малоценные в пищевом отношении части и органы рыб, но и главным образом добавлением томатной заливки, масла, овощей, крупы, специй, пряностей, а также применением предварительной обработки - жарки, копчения, вяления, бланширования и др., что позволяет значительно улучшить вкусовые свойства, повысить питательную ценность и усвояемость данной продукции.

Для получения этих консервов в основном используют рыбу в свежеуснувшем, охлажденном и мороженом видах и в меньшей   мере - отдельные   виды   ракообразных,   моллюсков, морских водорослей, мясо усатых китов, а также печень, молоки и съедобные отходы некоторых видов рыб. В качестве вспомогательного сырья применяют овощные и крупяные гарниры, томатную заливку, растительное масло, пряности и специи.

Овощные консервы по способу приготовления и назначению подразделяют на натуральные, продукты томатные концентрированные, закусочные, обеденные, а также на консервы для детского и диетического питания.

Консервы натуральные изготовляют из бланшированных овощей в целом,  нарезанном  или протертом виде. Овощи заливают слабым раствором соли, иногда с добавлением сахара. Натуральные консервы по пищевой ценности, внешнему виду, аромату и вкусу почти не отличаются от свежих овощей.

Вырабатывают натуральные консервы из зеленого горошка, стручковой фасоли, сахарной кукурузы, цветной капусты, томатов, моркови, свеклы, сладкого перца и других овощей. Используют их как полуфабрикаты для приготовления салатов, первых и вторых блюд, гарниров.

Зеленый горошек выпускают высшего, 1-го и столового сортов, сахарную кукурузу, томаты цельноконсервированные - высшего и 1-го сортов. Консервы других видов на товарные сорта не делят.

При установлении товарного сорта натуральных консервов учитывают внешний вид, цвет, консистенцию, вкус, запах, а также отклонения по размеру. Масса овощей к массе нетто консервов должна составлять 55-65%.